زعفران گرانبهاترین ادویه دنیا محسوب می گردد و به همین دلیل ذخیره و نگهداری آن در شرایط صحیح بسیار ضروری است. بهترین و باکیفیت ترین زعفران دنیا زعفران اصل ایرانی است که در مقایسه با زعفران کشت شده در سایر مناطق جهان دارای رنگ و طعمی منحصر به فرد است. این ادویه که در راسته مارچوبه سانان و تیره زنبقیان قرار دارد، علاوه بر رنگ و رایحه دلپذیری که به انواع غذاها، دسرها، شیرینی جات و ... می بخشد، دارای خواص بیشماری نیز می باشد. زعفران به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در آن تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. به علاوه دارای خواص مسکن و ضد درد بوده و همچنین جهت دفع استرس نیز مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل خواص بیشمار زعفران، مردم بسیاری تمایل به استفاده از آن در رژیم غذایی خود دارند. بدیهی است که برای خرید زعفران در مقایسه با سایر ادویه جات هزینه بسیار بیشتری را صرف می کنید و در واقع با روشی که برای ذخیره و نگهداری زعفران در نظر می گیرید از هزینه ای که متقبل شده اید محافظت می کنید. زعفران در مقایسه با سایر ادویه جات دارای طول ماندگاری بیشتری است، در حدود دو سال و بالاتر. از طرفی با توجه به افزایش روزافزون قیمت این ادویه خاص و پرخاصیت، شاید بسیاری مایل به خرید و نگهداری زعفران به صورت عمده باشند؛ که در این صورت روش صحیح ذخیره و نگهداری زعفران اهمیت بیشتری پیدا می کند.

در این مقاله قصد داریم بهترین روش های نگهداری زعفران را جهت افزایش طول عمر و حفظ کیفیت آن ارائه نماییم و در واقع سوال" برای نگهداری زعفران چه باید کرد؟ "را با جزییات بیشتری مورد بررسی قرار دهیم.پس در ادامه با ما همراه باشید.

یک. زعفران را خشک کنید.

اگر زعفران را به صورت تازه خریداری نموده اید، اولین قدم در نگهداری این ادویه، خشک کردن رشته های تر آن است. برای خشک کردن زعفران بایستی رشته های آن را در میان حوله های کاغذی بگذارید و در محلی گرم و خشک قرار دهید. پس از حدود یک هفته زعفران شما خشک و آماده انتقال به ظرف مورد نظر است.

دو. جهت نگهداری زعفران از ظرف مناسب استفاده کنید.

در پاسخ به پرسش "برای نگهداری زعفران چه باید کرد؟"یکی از مهم ترین اقدامات تهیه ظروف مناسب برای نگهدای از زعفران است.زعفران باید داخل ظرفی کیپ نگهداری شود؛ به طوری که امکان نفوذ هوا به داخل ظرف وجود نداشته باشد. این ظرف نه تنها بایستی ورود هوای بیرون به داخل را مسدود نماید، بلکه باید در داخل نیز کمترین میزان هوای ممکن را داشته باشد. به همین دلیل لازم است برای نگهداری زعفران از کوچکترین ظرف ممکن استفاده نمایید تا میزان هوایی که با رشته های زعفران تماس پیدا می کند به حداقل برسد.

بهتر است در خلال مصرف زعفران و کاهش موجودی ظرف، مقدار باقیمانده را به ظرف کوچکتری منتقل نمایید تا امکان تماس هوا با این ادویه محدود گردد.

سه. زعفران را در جایی دور از نور نگهداری نمایید.

زعفران به شدت به نور حساس است و در صورتی که بیش از حد در معرض نور قرار بگیرد هم رنگ و هم عطر و بوی خود را از دست می دهد. یکی از گزینه های نگهداری زعفران این است که آن را داخل ظرف های مات که نور را از خود عبور نمی دهند قرار داده و یا ابتدا داخل یک فویل بپیچید و سپس به داخل ظرف مورد نظر انتقال دهید. فویل از زعفران در مقابل نور و هوا محافظت می کند.

چهار. از کابینت مناسب استفاده کنید.

یکی از سؤال هایی که در مورد نگهداری زعفران وجود دارد این است که ظرف حاوی زعفران را کجا قرار دهیم. اولین چیزی که باید مد نظر قرار گیرد نوع ظرف مورد استفاده برای نگهداری زعفران می باشد. اگر زعفران را داخل قوطی یا شیشه عایق نور قرار داده اید، می توانید آن را براحتی در قفسه کنار سایر ادویه جات نگهداری کنید.

اگر ظرف مورد نظر نور را از خود عبور می دهد و زعفران را داخل فویل نپیچیده اید، می توانید آن را با قرار دادن داخل یک کابینت در بسته از نور محافظت کنید. بهتر است کابینت محل نگهداری زعفران چوبی باشد؛ چرا که کابینت های فلزی گرمای موجود در هوای آشپزخانه را به خود جذب می کنند. اصولاً لازم است زعفران و سایر ادویه جات برای طول عمر بیشتر در معرض گرما قرار نگیرند.

پنج. دما فاکتوری مهم در نگهداری از زعفران است.

مهم ترین اقدامی که در جهت پاسخ به سوال "برای نگهداری زعفران چه باید کرد؟"نگهداری زعفران در محیطی با دمای مطلوب است. ایده آل ترین دما برای ذخیره و نگهداری زعفران دمای زیر20 درجه سانتیگراد است؛ اما تا حد ممکن از نگهداری این ادویه داخل یخچال اجتناب نمایید. مشکل نگهداری زعفران در داخل یخچال این است که اگر آن را از یخچال خارج سازید، رطوبت موجود در هوای بیرون را به خود جذب خواهد نمود. تغییر دما ممکن است سبب بروز مشکلاتی شود که از آن جمله می توان به سخت تر جدا شدن رشته های زعفران، رشد کپک و ... اشاره نمود.

اگر در حال حاضر زعفران را داخل یخچال نگهداری می نمایید، سعی کنید به هنگام استفاده مدت زمان قرار گرفتن آن در معرض دمای بیرون از یخچال را به حداقل برسانید. به عبارتی بایستی مقدار زعفران مورد نیاز خود را از داخل ظرف برداشته و آن را فوراً به داخل یخچال بازگردانید تا از مشکل جذب رطوبت پیشگیری شود.

شش. رطوبت مناسب جهت نگهداری زعفران

یکی از مهم ترین عوامل در نگهداری زعفران توجه به میزان رطوبت موجود در محیط است. برای اینکه زعفران رنگ و رایحه خوشایند خود را حفظ نموده و مشکل کپک زدگی پیش نیاید بایستی رطوبت محیط پایین باشد. در غیر این صورت زعفران رطوبت را به خود جذب کرده و کیفیت اولیه خود را از دست داده یا حتی کپک می زند.

در این مقاله به بررسی سوال "برای نگهداری زعفران چه باید کرد؟"پرداخته شد و اقدامات اساسی در جهت نگهداری از زعفران بیان گردید.در انتها این نکته را یادآور می شویم که جهت اطمینان از کیفیت زعفران – به خصوص در موارد خرید عمده - بهتر است ماهی یک بار زعفران های ذخیره شده را چک نمایید تا در صورت وجود هر نوع مشکل بتوانید به موقع اقدام نموده تا ازفساد آن جلوگیری کنید.