به نقل از هایتاجر، از دیدگاه گیاه شناسی بسیاری از باورهای ما در مورد ماهیت سبزی و میوه جات اشتباه است. خوشبختانه، از نظر تغذیه ای با توجه به آنچه روزانه باید مصرف کنید ، میوه ها و سبزیجات به طور معمول در یک گروه قرار می گیرند، بنابراین شما می توانید بدون گذراندن مدرک علمی خاصی به سادگی به این سوال فرق سبزیجات و صیفی جات چیست پاسخ دهید. خبر غافلگیر کننده این است که از نظر علمی ، بسیاری از غذاهایی که از آنها به عنوان سبزیجات یاد می کنیم در واقع میوه هستند!

به عنوان مثال، آیا شما باور دارید که لوبیا، ذرت، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، بادمجان، کدو تنبل، خیار، کدو و گوجه فرنگی همه میوه هستند؟ به این دلیل که، از نظر گیاهشناسی، میوه ها بخشی از گیاهان گلدار هستند که حاوی بذرند. بنابراین حتی آجیل ها هم میوه هستند. غلات، که در واقع دانه های بیش از حد بزرگ هستند نیز، میوه به حساب می آیند. در این مطلب قصد داریم در ارتباط با پاسخ به این سوال که فرق سبزیجات و صیفی جات چیست بحث نماییم.

فرق سبزیجات و صیفی جات

در پاسخ به این سوال که فرق سبزیجات و صیفی جات چیست می توان گفت از نظر گیاهشناسی ، سبزیجات بخش هایی از گیاه هستند، از جمله برگ ها (به عنوان مثال کاهو و اسفناج) ، ریشه ها (به عنوان مثال هویج و تربچه) ، ساقه ها (به عنوان مثال زنجبیل و کرفس) و حتی جوانه های گل (به عنوان مثال کلم بروکلی و گل کلم).

به طور خلاصه اگر گیاهی باشد که دانه داشته باشد، میوه به حساب می آید. در غیر این صورت سبزی است. پس چرا فکر می کنیم که چیزهایی مانند فلفل ، ذرت و خیار سبزیجات هستند؟ چرا وقتی در بخش محصولات فروشگاه مواد غذایی خرید می کنیم، این غذاها در قسمت سبزیجات یافت می شوند؟ مقصر اصلی این ماجرا را باید سنت های آشپزی بدانیم كه کدام بخش از گیاه را می خوریم، اهمیتی ندارد و به جای آن طعم آن مهم است! میوه ها به طور معمول به عنوان بخشی از دسر یا میان وعده سرو می شوند و سبزیجات اغلب بخشی از غذای اصلی هستند.

در پاسخ سوال فرق سبزیجات و صیفی جات چیست باید گفت، از نظر گیاهشناسی، صیفی جات یک ساختار دانه دار است که از تخمدان یک گیاه گل دار رشد می کند، در حالی که سبزیجات سایر قسمت های گیاه مانند ریشه ها ، برگ ها و ساقه ها هستند. طبق این استانداردها، محصولات زراعی مثل کدو، گوجه فرنگی و... همگی صیفی جات هستند، در حالی که ریشه هایی مانند چغندر، سیب زمینی و شلغم، برگ هایی مانند اسفناج، کلم پیچ و کاهو و ساقه هایی مانند کرفس و کلم بروکلی همه از سبزیجات هستند.

فرق سبزیجات و صیفی جات، می تواند گاهی اوقات به چنان تب و تابی برسد که قانون باید وارد عمل شود. در دادگاه عالی نیکس در سال 1893، دادگاه به اتفاق آرا این رای را صادر كرد كه از گوجه فرنگي وارداتی به جای يک صیفی حات (با ماليات كمتر) به عنوان يك سبزی ماليات بگيرد. دادگاه اذعان کرد که  گوجه فرنگی یک صیفی جات است، اما آنچه را که آنها تعریف "عادی" از سبزیجات و صیفی جات می دانند، همان است که در آشپزخانه از آن استفاده می شود.

بیشتر صیفی جات ها قند ساده‌ای به نام فروکتوز دارند که آن ها را شیرین کرده است. اما سبزیجات دارای مقادیر کمتری از فروکتوز می‌باشند. از آنجایی که طعم شیرین بعضی از صیفی جات، حیوانات و پرندگان را به خود جذب کرده تا از آنها مصرف کنند و در نهایت دانه‌ هایشان پراکنده شوند.

بنابراین، سیستم طبقه بندی علمی یک خط تقسیم بندی مشخص بین صیفی جات و سبزیجات ایجاد کرده که در بالا توضیح داده شد، در حالی که سیستم طبقه بندی آشپزی به طور قابل ملاحظه ای مبهم تر است.

انواع سبزی ها به ۶ گروه طبقه بندی می شوند که شامل:

1. سبزی هایی که ریشه آنها مورد استفاده قرار می گیرد. مانند: هویج، چغندر، شلغم، ترب و پیاز
2. سبزی هایی که ساقه آنها مصرف می شود. مانند: کرفس، مارچوبه و غیره
3. سبزی هایی که برگ آنها مورد استفاده قرار می گیرد. مانند: کاهو، کلم، اسفناج و …
4. سبزی هایی که گل آنها مصرف می شود. مثل گل کلم و کنگر فرنگی
5. سبزی هایی که میوه آنها برای تغذیه به کار میرود. مانند خیار، گوجه فرنگی، کدو، بادمجان، لوبیا سبز و….
6. انواع قارچ های خوراکی

سبزیجات فصل خنک شامل :

آرتیشو و سیب‌ زمینی - ریواس - کلم‌ گل - اسفناج و آندیو - سالسیفی - کلم‌ بروکلی - باقلا سبز - تربچه - کلم‌ تکمه‌ ای - مارچوبه - تره‌ فرنگی - کلم‌ قمری - نخود فرنگی - شلغم - کلم‌ پیچ - چغندرلبویی - کرفس - هویج و پیاز

سبزیجات فصل گرم نیز شامل ای سبزیجات هستند:

سیب‌ زمینی‌ترشی - گوجه‌ فرنگی - بادمجان - بامیه - طالبی - ذرت‌ شیرین - فلفل‌ سبز - لوبیا - خربزه - کدوها - هندوانه

فرق بین سبزیجات فصل سرد و گرم، در جوانه ‌زنی بذر آن ها است. چرا که سبزی‌ های فصل خنک در دما پایین خاک جوانه می ‌زنند. به علاوه اندازه سبزیجات فصل سرد کوچکتر است، در حالی که، سبزیجات فصل گرم دارای ریشه های عمیق تری هستند.

منابع: سبزیجات، تفاوت سبزیجات و صیفی جات