به نقل از هایتاجر ، پسته در واقع دانه درخت پسته است. اگرچه پسته را در رده مغزها دسته بندی می کنند، اما به لحاظ گیاه شناسی در واقع نوعی دانه است. مردم از هزاران سال پیش به مصرف پسته روی آورده اند.

مغز پسته می تواند به رنگ های مختلفی از زرد تا سایه هایی از سبز باشد. منشأ درخت پسته به آسیای غربی باز می گردد و به عقیده باستان شناسان این دانه از 7000 سال قبل از میلاد مسیح در جیره غذایی انسانها جای گرفته است. پسته دارای رنگ و طعمی بی نظیر و مانند سایر مغزها شامل فواید بسیاری برای سلامتی است. در این مقاله نیز قصد داریم در ارتباط با بخشی از همین فواید و خواص پسته بحث نماییم.

خواص پسته برای سلامتی

1. پسته بسیار مغذی است. 28 گرم پسته شامل مواد مغذی به شرح ذیل می باشد:

• کالری: 159
• کربوهیدرات: 8 گرم
• فیبر: 3 گرم
• پروتئین: 6 گرم
• چربی: 13 گرم (90 درصد از آن چربی های اشباع نشده هستند)
• پتاسیم: 6 درصد از مرجع مصرف روزانه
• فسفر: 11 درصد از مرجع مصرف روزانه
• ویتامین B6: 28 درصد از مرجع مصرف روزانه
• تیامین: 21 درصد از مرجع مصرف روزانه
• مس: 41 درصد از مرجع مصرف روزانه
• منگنز: 15 درصد از مرجع مصرف روزانه

نکته: پسته یکی از غنی ترین مواد غذایی به لحاظ ویتامین B6 است. ویتامین B6 برای برخی از عملکردهای مربوط به بدن از جمله کنترل قند خون و تشکیل هموگلوبین ضروری می باشد. همچنین پسته سرشار از پتاسیم است به نحوی که 28 گرم پسته حاوی مقادیر پتاسیم بالاتری در مقایسه با نصف یک موز بزرگ می باشد.

2. خواص پسته در کمک به سلامت قلب و گردش خون

طبق نتایج حاصل از یک سری مطالعات، پسته حاوی فیتواسترول­ها، آرژنین، رسورآترول و پروتئین می باشد.

تمامی این ترکیبات علیرغم اسامی عجیب و غریبشان دارای خواص بسیاری چون کنترل فشار خون، کاهش کلسترول، محافظت از ماهیچه های قلب و پیشگیری از آترواسکلروز (تصلب شریان ها) هستند.

3.  پسته سرشار از پروتئین است

مطالعه ای که اخیراً در نشریه The Science of Food and Agriculture ، چاپ گردید مقادیر پروتئین پسته خام و بو داده را مورد بررسی قرار داد.

کیفیت پروتئین یک ماده غذایی از طریق شاخصی به نام امتیاز تصحیح شده آمینو اسید از نظر قابلیت هضم پروتئین -the protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS)  و همچنین امتیاز آمینو اسید ضروری قابل هضم - the digestible indispensable amino acid score (DIAAS) - تعیین می گردد.

مطالعه مذکور بر روی خوک های در حال رشد انجام شد. تمامی خوک ها هر روز با جیره غذایی معین تغذیه شدند. سه نوع جیره غذایی برای خوک ها در نظر گرفته شد:

1. با پروتئین حاصل از پسته خام
2. با پروتئین حاصل از پسته بوداده
3. یک رژیم غذایی عاری از نیتروژن جهت اندازه گیری آمینو اسید پایه ای و پروتئین ناخالص

پروتئین پسته بعنوان تنها ماده غذایی حاوی آمینو اسید در این مطالعه، در تمامی جیره های غذایی گنجانده شد.

 پس از تحلیل های انجام گرفته، نتایج مطالعات نشان داد که پسته خام دارای PDCAAS معادل 73 و پسته بوداده دارای PDCAAS معادل 81 بوده است، همچنین DIAAS مغز پسته خام و بوداده به ترتیب 86 و 83 است.

 یعنی در هر دو بالای 75 هستند که نشان دهنده مقادیر بالای پروتئین در پسته خام و بوداده است.

این اولین مطالعه ای است که برای تعیین کیفیت پروتئین مغز پسته از طریق متدهای PDCAAS و DIAAS انجام گردید. بر طبق نتایج این مطالعات، پسته خام و بوداده هر دو منبع خوبی برای پروتئین هستند.

از آنجاییکه تقریباً 21 درصد از کل وزن پسته را پروتئین تشکیل می دهد، این مغز منبع پروتئین بسیار خوبی برای گیاهخواران به شمار می رود. همچنین پسته در مقایسه با سایر مغزها دارای نسبت بالایی از آمینو اسیدهای ضروری است.

4.  فواید پسته در کنترل سطوح قند خون

مطالعه دیگری که در ارتباط با خواص پسته برای سلامتی انجام گردید، نشان می دهد که پسته در میان تمامی مغزها بیشترین خاصیت پیشگیری از دیابت نوع 2 را دارد.

5.  خواص پسته برای پوست

پسته سرشار از آنتی اکسیدان هایی چون ویتامین C، ویتامین E، سلنیوم و رسورآترول می باشد. تمامی این ترکیبات از پیری زودرس پیشگیری نموده به سلامت پوست کمک می کنند.

6.  خواص پسته برای بینایی

پسته ماده­ای بسیار مفید در حفظ سلامت بینایی است. پسته حاوی لوتئین، ریبو فلاوین، کاروتنوئیدها و ویتامین E می باشد که تمامی این ترکیبات در تقویت و حفظ سلامت بینایی نقش مهمی ایفا می کنند.

7.  فواید پسته در پیشگیری از کمخونی

پسته حاوی مقادیر بالایی آهن است و از گذشته تا به امروز جهت مبارزه با کمخونی مورد استفاده قرار گرفته است.

8.  سایر فواید و خواص پسته

پسته سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده و پتاسیم است که هردو دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشند.

پسته مملو از فیبر، املاح معدنی و چربی اشباع نشده است که به کنترل قند خون، فشار خون و کلسترول کمک می کند.

پروتئین و فیبر موجود در پسته سبب می شود که به مدت طولانی تری احساس سیری نمایید. همچنین این فیبر می تواند از طریق کمک به رشد باکتری های مفید در سلامت روده مؤثر و مفید واقع گردد.

به علاوه پسته به دلیل طعم دلچسب و مواد مغذی می تواند به شما در کنترل وزن کمک کند. چرا که در اینصورت در حالت کلی کمتر غذا خورده و می توانید وزن کم کنید.

9.  خوردن چه مقدار پسته در طول روز مجاز است؟

تمامی مغزها چون بادام، پسته، فندق، گردو، بادام هندی و ... به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مکمل ها در ترکیبات خود، میان وعده های بسیار خوب و سالمی به شمار می روند. اما این بدان معنی نیست که می توانید در خوردن مغزها افراط نمایید! بلکه بایستی در مصرف این مواد غذایی نیز به مانند تمامی غذاهای دیگر حد اعتدال را رعایت کنید. طبق توصیه متخصصین خوردن روزانه حدود 30 گرم پسته (بدون پوست) می تواند برای سلامتی بسیار مفید واقع گردد.

منابع: پسته ،  The Science of Food and Agriculture