چطور زعفران اصل را بشناسیم؟

زعفران این ادویه گرانبها و بهشتی که با نام علمی Crocus sativus شناخته می شود، از دیرباز در فرهنگ مردم ایران و بسیاری از دیگر کشورهای جهان جایگاهی ویژه داشته است. زعفران از سالیان دور میهمان خانه های ایرانی و با عطر و طعم دلپذیر خود آذین سفره هایمان بوده است. محبوبیت زعفران علاوه بر طعم و رایحه خاص، به دلیل خواص بیشمار آن نیز می باشد. این ادویه جادویی ضد سرطان، ضد افسردگی و اضطراب، تقویت کننده قلب، بهبود دهنده گردش جریان خون، افزایش دهنده انرژی و خواب آور بوده و دارای ده ها خاصیت شفابخش دیگر می باشد. اما یکی از مهم ترین سؤال هایی که ممکن است برای مصرف کنندگان پیش بیاید این است که چطور زعفران اصل را بشناسیم؟ چرا که متأسفانه امروزه انواع زعفران تقلبی روانه بازار گردیده و گاهی اوقات تشخیص زعفران اصل از انواع غیر اصل و ناخالص آن می تواند چالش برانگیز باشد.

زعفران اصل در واقع کلاله گلCrocus  پاییزه می باشد. گل زعفران به رنگ بنفش و کلاله آن قرمز رنگ است. هر پیاز گلCrocus  فقط یک گل و هر گل نیز فقط سه کلاله تولید می کند. به همین دلیل برداشت زعفران پروسه ای دشوار و قیمت آن بالا است. اما ممکن است با وجود پرداخت هزینه بالا، محصولی که با نام زعفران خریداری کرده اید کاملاً تقلبی و یا زعفران اصل ترکیب شده با مقداری ناخالصی بوده و یا حتی جهت افزایش وزن با آب اسپری شده باشد. زعفران تقلبی معمولاً از رشته های ابریشم مانند ذرت، الیاف نارگیل، موی رنگ شده اسب و ... ساخته می شود. با توجه به موارد مذکور می بینیم که گاهی اوقات تشخیص زعفران اصل از انواع تقلبی آن کار ساده ای نبوده و نیاز به کمی تحقیق و تجربه دارد.

به همین دلیل در این‌مقاله سعی نمودیم که به ساده ترین زبان ممکن تعدادی از بهترین روشهای تشخیص زعفران اصل را ارائه نماییم و بررسی دقیق تری نسبت به سوال"چطور زعفران اصل را بشناسیم؟" داشته باشیم.

در ادامه با 8 روش از راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی آشنا خواهیم شد.با این 8 روش چطور زعفران اصل را بشناسیم؟

یک. آزمایش با آب سرد برای تشخیص زعفران اصل

لیوانی شفاف را پر از آب سرد نموده، چند رشته از زعفران را بر روی آب بریزید. زعفران چه خالص باشد و چه غیرخالص و ترکیب شده با مواد دیگر، مقداری رنگ به آب پس خواهد داد. اما تفاوت در اینجا است که زعفران خالص فوراً مقدار زیادی رنگ پس نخواهد داد. در صورتی که زعفران اصل باشد رشته های آن به آرامی یک سایه رنگ طلایی به آب پس می دهند. پس از گذشت حدود 10 الی 15 دقیقه نیز، کل آب موجود در لیوان به رنگ زرد در خواهد آمد.

از طرفی وجود رنگ قرمز غلیظ در آب نشانه خوبی نیست؛ چرا که رنگ آزاد شده از زعفران خالص بایستی زرد روشن باشد. در صورت مواجهه با رنگ قرمز غلیظ در آب، به احتمال قوی زعفران شما تقلبی است . بهتر است از مصرف این نوع زعفران اجتناب کنید؛ چرا که می تواند حاوی رنگ های شیمیایی مضر باشد.

نکته مهم دیگری که باید در تشخیص زعفران اصل به آن توجه شود این است که رشته های زعفران اصل رنگ قرمز خود را از دست نمی دهند؛ اما رشته های زعفران تقلبی مدت کمی پس از باقی ماندن در سطح آب سفید می شوند.

دو. تشخیص زعفران اصل از طریق مزه آن

روش دیگر جهت پاسخ به سوال چطور زعفران اصل را بشناسیم؟ این است که رشته ای از آن را داخل دهان بگذارید. در صورت احساس طعم شیرین، زعفران شما تقلبی و بی کیفیت است.یک قاعده کلی در مورد زعفران: بوی این ادویه شیرین است اما به هیچ وجه طعم شیرین ندارد.

سه. تشخیص زعفران اصل از طریق رایحه آن

بوی زعفران اصل به مانند ترکیبی از رایحه عسل و کاه به نظر می رسد. گاهاً ممکن است زعفران بوی تندی داشته باشد؛ که ناشی از مقادیر بالای سافرانال و پیکروکروسین (از ترکیبات طبیعی زعفران اصل) موجود در آن است.

چهار. تشخیص زعفران اصل از طریق ظاهر آن

رشته های زعفران اصل دارای شکل شیپور مانند هستند. اگر رشته های زعفران در یک انتها پهن تر نباشند، در این صورت زعفران تقلبی است.

پنج. تشخیص زعفران اصل از طریق جوش شیرین

برای انجام این تست بایستی زعفران و جوش شیرین را در یک فنجان کوچک پر از آب با یکدیگر ترکیب کنید. اگر این ترکیب در نهایت به رنگ زرد در بیاید، در این صورت زعفران شما خالص است.

شش. تشخیص زعفران اصل از طریق سابیدن

پس از اینکه زعفران به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس خورد، چند رشته از آن را برداشته و چند دقیقه بین دو انگشت دست به سمت جلو و عقب بسابید. رشته های زعفران اصل شکل خود را حفظ نموده و به عبارتی وا نمی روند. این در حالی است که زعفران تقلبی از هم پاشیده و یا به مایع تبدیل می شوند.این روش یکی از راه های ساده جهت فهمیدن پاسخ سوال چطور زعفران اصل را بشناسیم؟ است.

هفت. تست تشخیص زعفران اصل با استفاده از آب جوش

برای این کار کافی است مقداری زعفران را داخل آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه صبر کنید. در صورتیکه رشته های زعفران زیر پنج دقیقه به رنگ سفید در آید زعفران تقلبی و در غیر این صورت اصل است.

هشت. روش تشخیص زعفران اصل با استفاده از کاغذ کاهی

مقدار کمی زعفران را داخل کاغذ کاهی قرار داده فشار دهید. اگر در محل فشار روغن و چربی مشاهده نمودید زعفران تقلبی است. اما اگر زعفران پودر گردید سالم و خالص است.

با راه این هشت روش سعی بر آن شده  که به صورت کاربردی  و به ساده ترین نحو، پاسخی برای پرسش "چطور زعفران اصل را بشناسیم؟" ارایه گردد.در انتها لازم به ذکراست که با خرید زعفران از برندهای شناخته شده و معتبر می توان از احتمال تقلبی بودن زعفران کاست.

چطور زعفران اصل را بشناسیم؟

زعفران این ادویه گرانبها و بهشتی که با نام علمی Crocus sativus شناخته می شود، از دیرباز در فرهنگ مردم ایران و بسیاری از دیگر کشورهای جهان جایگاهی ویژه داشته است. زعفران از سالیان دور میهمان خانه های ایرانی و با عطر و طعم دلپذیر خود آذین سفره هایمان بوده است. محبوبیت زعفران علاوه بر طعم و رایحه خاص، به دلیل خواص بیشمار آن نیز می باشد. این ادویه جادویی ضد سرطان، ضد افسردگی و اضطراب، تقویت کننده قلب، بهبود دهنده گردش جریان خون، افزایش دهنده انرژی و خواب آور بوده و دارای ده ها خاصیت شفابخش دیگر می باشد. اما یکی از مهم ترین سؤال هایی که ممکن است برای مصرف کنندگان پیش بیاید این است که چطور زعفران اصل را بشناسیم؟ چرا که متأسفانه امروزه انواع زعفران تقلبی روانه بازار گردیده و گاهی اوقات تشخیص زعفران اصل از انواع غیر اصل و ناخالص آن می تواند چالش برانگیز باشد.

زعفران اصل در واقع کلاله گلCrocus  پاییزه می باشد. گل زعفران به رنگ بنفش و کلاله آن قرمز رنگ است. هر پیاز گلCrocus  فقط یک گل و هر گل نیز فقط سه کلاله تولید می کند. به همین دلیل برداشت زعفران پروسه ای دشوار و قیمت آن بالا است. اما ممکن است با وجود پرداخت هزینه بالا، محصولی که با نام زعفران خریداری کرده اید کاملاً تقلبی و یا زعفران اصل ترکیب شده با مقداری ناخالصی بوده و یا حتی جهت افزایش وزن با آب اسپری شده باشد. زعفران تقلبی معمولاً از رشته های ابریشم مانند ذرت، الیاف نارگیل، موی رنگ شده اسب و ... ساخته می شود. با توجه به موارد مذکور می بینیم که گاهی اوقات تشخیص زعفران اصل از انواع تقلبی آن کار ساده ای نبوده و نیاز به کمی تحقیق و تجربه دارد.

به همین دلیل در این‌مقاله سعی نمودیم که به ساده ترین زبان ممکن تعدادی از بهترین روشهای تشخیص زعفران اصل را ارائه نماییم و بررسی دقیق تری نسبت به سوال"چطور زعفران اصل را بشناسیم؟" داشته باشیم.

در ادامه با 8 روش از راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی آشنا خواهیم شد.با این 8 روش چطور زعفران اصل را بشناسیم؟

یک. آزمایش با آب سرد برای تشخیص زعفران اصل

لیوانی شفاف را پر از آب سرد نموده، چند رشته از زعفران را بر روی آب بریزید. زعفران چه خالص باشد و چه غیرخالص و ترکیب شده با مواد دیگر، مقداری رنگ به آب پس خواهد داد. اما تفاوت در اینجا است که زعفران خالص فوراً مقدار زیادی رنگ پس نخواهد داد. در صورتی که زعفران اصل باشد رشته های آن به آرامی یک سایه رنگ طلایی به آب پس می دهند. پس از گذشت حدود 10 الی 15 دقیقه نیز، کل آب موجود در لیوان به رنگ زرد در خواهد آمد.

از طرفی وجود رنگ قرمز غلیظ در آب نشانه خوبی نیست؛ چرا که رنگ آزاد شده از زعفران خالص بایستی زرد روشن باشد. در صورت مواجهه با رنگ قرمز غلیظ در آب، به احتمال قوی زعفران شما تقلبی است . بهتر است از مصرف این نوع زعفران اجتناب کنید؛ چرا که می تواند حاوی رنگ های شیمیایی مضر باشد.

نکته مهم دیگری که باید در تشخیص زعفران اصل به آن توجه شود این است که رشته های زعفران اصل رنگ قرمز خود را از دست نمی دهند؛ اما رشته های زعفران تقلبی مدت کمی پس از باقی ماندن در سطح آب سفید می شوند.

دو. تشخیص زعفران اصل از طریق مزه آن

روش دیگر جهت پاسخ به سوال چطور زعفران اصل را بشناسیم؟ این است که رشته ای از آن را داخل دهان بگذارید. در صورت احساس طعم شیرین، زعفران شما تقلبی و بی کیفیت است.یک قاعده کلی در مورد زعفران: بوی این ادویه شیرین است اما به هیچ وجه طعم شیرین ندارد.

سه. تشخیص زعفران اصل از طریق رایحه آن

بوی زعفران اصل به مانند ترکیبی از رایحه عسل و کاه به نظر می رسد. گاهاً ممکن است زعفران بوی تندی داشته باشد؛ که ناشی از مقادیر بالای سافرانال و پیکروکروسین (از ترکیبات طبیعی زعفران اصل) موجود در آن است.

چهار. تشخیص زعفران اصل از طریق ظاهر آن

رشته های زعفران اصل دارای شکل شیپور مانند هستند. اگر رشته های زعفران در یک انتها پهن تر نباشند، در این صورت زعفران تقلبی است.

پنج. تشخیص زعفران اصل از طریق جوش شیرین

برای انجام این تست بایستی زعفران و جوش شیرین را در یک فنجان کوچک پر از آب با یکدیگر ترکیب کنید. اگر این ترکیب در نهایت به رنگ زرد در بیاید، در این صورت زعفران شما خالص است.

شش. تشخیص زعفران اصل از طریق سابیدن

پس از اینکه زعفران به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس خورد، چند رشته از آن را برداشته و چند دقیقه بین دو انگشت دست به سمت جلو و عقب بسابید. رشته های زعفران اصل شکل خود را حفظ نموده و به عبارتی وا نمی روند. این در حالی است که زعفران تقلبی از هم پاشیده و یا به مایع تبدیل می شوند.این روش یکی از راه های ساده جهت فهمیدن پاسخ سوال چطور زعفران اصل را بشناسیم است.

هفت. تست تشخیص زعفران اصل با استفاده از آب جوش

برای این کار کافی است مقداری زعفران را داخل آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه صبر کنید. در صورتیکه رشته های زعفران زیر پنج دقیقه به رنگ سفید در آید زعفران تقلبی و در غیر این صورت اصل است.

هشت. روش تشخیص زعفران اصل با استفاده از کاغذ کاهی

مقدار کمی زعفران را داخل کاغذ کاهی قرار داده فشار دهید. اگر در محل فشار روغن و چربی مشاهده نمودید زعفران تقلبی است. اما اگر زعفران پودر گردید سالم و خالص است.

با راه این هشت روش سعی بر آن شده  که به صورت کاربردی  و به ساده ترین نحو، پاسخی برای پرسش "چطور زعفران اصل را بشناسیم؟" ارایه گردد.در انتها لازم به ذکراست که با خرید زعفران از برندهای شناخته شده و معتبر می توان از احتمال تقلبی بودن زعفران کاست.